【杯装提拉米苏】 用料主料：鸡蛋黄2个、细砂糖40克、牛奶25克辅料：马斯卡彭芝士200克、动物性鲜奶油120克、马萨拉酒30克、浓缩咖啡30克、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量做法1. 首先制作马斯卡彭馅。蛋黄 . 细砂糖 . 鲜牛奶 . 马萨拉酒一起放入碗里 ， 用打蛋器搅打均匀；将碗坐在热水里 ， 隔水加热并不断搅打 ， 使蛋黄混合物的温度上升到 80 ℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高 ， 以免蛋黄形成颗粒2. 加热好的蛋黄放在冷水盆里 ， 继续搅打至冷却；冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态；在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士 ， 直到变得顺滑，将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里 ， 边倒边不断用打蛋器搅拌3. 搅拌完成的芝士糊可能会比较稀 ， 放入冰箱冷藏；当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候 ， 就可以进行下一步了4. 动物性鲜奶油倒入碗里 ， 用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态；将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里；完全拌匀以后 ， 马斯卡彭馅就做好了；煮 30 克的浓缩咖啡 ， 待咖啡冷却后 ， 倒入马萨拉酒混合均匀 ， 成为咖啡酒5. 将手指饼干掰成合适的大小 ， 在咖啡酒里蘸一下 ， 使手指饼干吸饱咖啡酒 ， 然后铺在事先准备好的玻璃杯底部；将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至 1/2 的高度6. 倒入马斯卡彭馅直到满杯；将表面刮平以后 ， 放入冰箱冷藏 4 个小时。在表面筛一层可可粉 ， 再筛一些糖粉作为装饰即可烹饪技巧1. 马斯卡彭芝士 . 马萨拉酒 . 手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到 ， 也有权宜方案 ， 如按这里的方法用奶油芝士 ( cream cheese ) 代替马斯卡彭芝士 ， 用朗姆酒代替马萨拉酒 ， 用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意 ， 即使不那么 ' 正宗 '， 也必定美味；2. 如果没有煮浓缩咖啡的设备 ， 也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在 30 克热水里 ， 代替浓缩咖啡；3. 此配方制作的提拉米苏香滑细腻 ， 但因为没有加入吉利丁 ， 质地不够硬实 ， 适合用小勺挖着吃 ， 无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块；4. 先将芝士糊冷藏到具有足够稠度 ， 再和打发的鲜奶油混合 ， 最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀 ， 倒在铺了手指饼干的杯子里以后 ， 手指饼干可能会浮起来。